FELIPE MENDES
FOLHAPRESS
Marcos Livi, chef e empresário do Rio Grande do Sul, é sócio-fundador do grupo Bah, que hoje administra oito estabelecimentos com mais de 150 funcionários. Em uma entrevista recente, ele contou que tentou usar a escala 5×2, em teste, em cinco restaurantes e um hotel no início deste ano, mas a experiência não deu certo.
Ele explicou que os funcionários tiveram muita dificuldade para entender o sistema. Como a carga de trabalho continuava sendo 44 horas semanais, as horas de trabalho por dia aumentaram, o que atrapalhou a rotina dos funcionários. Isso foi especialmente complicado para pais e mães que precisam buscar as crianças na escola ou que estudam antes ou depois do trabalho.
Os locais que testaram a escala 5×2 foram os restaurantes Brique, Quintana Bar, Veríssimo Bar, o restaurante Vistta em Santa Catarina, e o Cozinha Ana Terra, que fica no hotel Parador Hampel, também do grupo de Livi. Cada um desses restaurantes tem cerca de 25 funcionários.
Livi contou que houve uma queda nas gorjetas porque o valor precisava ser dividido entre mais funcionários, além da redução na produtividade, pois para cada dois funcionários trabalhando, precisava haver um terceiro para cobrir as folgas.
Ele quis tentar esse modelo antes de qualquer regra do governo para entender como funcionaria na prática.
Livi disse que, apesar de buscar melhorar a convivência de todos, a situação econômica atual do Brasil — com queda no poder de compra e aumento das dívidas — teve um efeito negativo, o que o fez desistir do modelo.
Ele defende que as empresas devem ter liberdade para escolher seus próprios modelos de trabalho e considerou a medida do governo como uma estratégia eleitoreira. Com o retorno ao modelo tradicional, a equipe ficou mais satisfeita. Livi acredita que o novo modelo poderia aumentar o desemprego e baixar a qualidade do serviço.
Natural de São Francisco de Paula, na Serra Gaúcha, Livi representa a culinária do Sul do Brasil em São Paulo. Desde 2012, com o projeto Quintana, ele traz receitas típicas da região para o público paulista, usando preparos ao ar livre apenas com fogo, sem gás ou eletricidade.