A semana termina com uma data muito aguardada: o Dia da Pizza, celebrado nesta sexta-feira, 10 de julho. De acordo com dados da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o Distrito Federal conta atualmente com 911 pizzarias, representando 2,26% do mercado nacional. Esta região concentra 25,7% das pizzarias do Centro-Oeste, ficando em segundo lugar na região, atrás apenas de Goiás. O Jornal de Brasília conversou com especialistas e pizzaiolos para entender a paixão por este prato tão conhecido.
A pizza é um símbolo da culinária italiana e uma das preferidas dos brasileiros. Segundo Henrique Uchôa, chef especialista em panificação da Madame Brioche, há uma lenda que a pizza Margherita foi criada em homenagem à rainha da Itália. Ela leva tomate, muçarela e manjericão, representando as cores da bandeira italiana. Essa história virou parte da cultura da pizza, independentemente da sua precisão histórica.
Além disso, o Brasil criou sua própria identidade na preparação da pizza. Henrique destacou a importância da tradicional Pizza Dom Bosco em Brasília, que faz parte da memória afetiva local, mostrando que cada região cria sua cultura em torno da pizza.
Para quem quer preparar pizza em casa, o chef recomenda usar farinha com maior teor de proteína para formar uma massa mais firme e com boa estrutura. Também é importante respeitar o tempo de fermentação e evitar usar farinha em excesso durante o preparo.
Como os fornos caseiros não atingem temperaturas tão altas quanto os fornos profissionais, uma dica importante para obter uma borda crocante é usar formas perfuradas ou que permitam a saída da umidade, pré-aquecendo bem o forno antes de assar.
Almoço com pizza
A Albero Pizzaria, localizada na 206 Sul, é uma das muitas pizzarias que abriram recentemente na cidade. O sócio-proprietário, Douglas Moreira, disse que a pizzaria segue o estilo tradicional napolitano, com massa leve e fermentação de 48 horas, garantindo sabor e crocância. Para celebrar o Dia da Pizza, abrirão durante o almoço e oferecerão pizzas em tamanho brotinho por R$ 9,90 até as 18h.
No Dia da Pizza, a pizzaria funcionará o dia todo, com happy hour de drinks pela metade do preço e uma pizza da casa chamada Albero por R$ 19,90, feita com ingredientes especiais.
Tradição e paixão
A Don Romano, com unidades no Lago Sul, Asa Norte e Águas Claras, é outra pizzaria que celebra a data com opções artesanais assadas no forno a lenha. O proprietário, Wesley Moreira, afirmou que este dia movimenta bastante o setor e é uma oportunidade para reunir famílias para celebrar com pizzas tradicionais e especiais.
Receitas únicas
A Los Santos Pizza & Pão, na Asa Norte, aposta em receitas autorais para atrair clientes. O chef e sócio Thiago Leopoldino acredita que o Dia da Pizza atrai mais clientes e preparou promoções especiais, como 10% de desconto e oferta de pizzas na compra de duas unidades. Entre os sabores mais pedidos estão a Los Santos, Del Perro, Lampadati e a doce Banoffe.
Thiago destacou que o segredo está na fermentação de 48 horas, em ingredientes frescos e na consistência de cada etapa do preparo, garantindo a qualidade em todas as visitas.
Endereços e promoções
- Albero Pizzaria: CLS 206, Bloco A, Loja 15, Asa Sul. Horário especial: aberto a partir das 11h30, sem intervalo entre almoço e jantar. Pizzas individuais por R$ 9,90 e pizza Albero por R$ 19,90. Happy hour com 50% de desconto em drinks.
- Don Romano: Unidades no Lago Sul (SHIS QI 11, Bloco F, Loja 38), Asa Norte (CLN 209, Bloco B, Loja 25) e Águas Claras Shopping. Horário: 11h30 às 23h. Pizzas de Calabresa e Margherita a partir de R$ 75; sabores especiais a R$ 92.
- Los Santos Pizza & Pão: SRTVN Ed. Radio Center, Loja 54, Asa Norte. Promoções de 10% de desconto e compre duas pizzas ganhe a terceira. Horário: seg a sex, 11h às 23h30; fins de semana e feriados das 16h às 23h30.