Em Brasília, as flores do ipê são um sinal de que a época seca está chegando. Com suas cores vibrantes como amarelo, rosa, roxo e branco, essas flores enchem a cidade de beleza e agora ganharam um novo uso: virar sorvete.
A sorveteria Sorbê, com mais de 20 anos de história na capital, criou sabores únicos que usam as flores do ipê, transformando esse símbolo da cidade em uma nova experiência de sabor.
Segundo Anita de Medeiros, dona e chefe sorveteira do local, o ipê é uma planta pouco comum na alimentação diária, o que motivou a criação desses sorvetes. “Quando descobrimos isso, pensamos: por que não transformar essa árvore tão importante para nossa cultura no sorvete?”, conta ela.
As flores usadas são colhidas diretamente dos galhos, higienizadas rapidamente para manter sua qualidade e usadas para fazer uma geleia especial que complementa o sorvete.
No sorvete feito com ipê amarelo, por exemplo, a flor é combinada com geleia de maracujá e manga, que ajudam a equilibrar o sabor, que tem um leve toque amargo. “Você sente esse amarguinho principalmente no final”, explica Anita.
Outros sabores variam conforme a cor da flor: o ipê branco, mais suave, é acompanhado por geleia de abacaxi, enquanto as flores rosa e roxo combinam com frutas vermelhas.
A intenção da sorveteria vai além de criar novos sabores: é também apresentar ingredientes brasileiros pouco conhecidos. “Nosso trabalho é sempre buscar sabores diferentes da nossa biodiversidade”, afirma Anita.
Essa iniciativa faz parte de um movimento para valorizar plantas alimentícias não tradicionais. A pesquisa busca identificar novas opções para a alimentação, e a Sorbê testa essas possibilidades.
As flores do ipê ainda podem ser usadas em outras receitas, como saladas e pesto.
Um novo jeito de ver o ipê
Essa ideia é importante porque dá um novo significado a algo já presente em Brasília. Quando o ipê floresce, ele se torna uma marca da cidade. Agora, ao transformar suas flores em alimento, a sorveteria convida as pessoas a conhecerem melhor essa riqueza natural.
Anita destaca que o Brasil é rico em frutas, verduras e plantas pouco exploradas no dia a dia, e o desafio é fazer as pessoas experimentarem esses sabores. “Queremos mostrar que o nosso Cerrado e nosso Brasil têm uma grande diversidade”, diz ela.
Com essa inovação, o sorvete de ipê vira uma maneira simples e gostosa de conhecer a flora local. O que parecia apenas uma combinação diferente apresenta a quem prova uma flor que muitas vezes está na frente de casa, mas que poucos imaginam que possa virar comida.