Érick Jacquin, renomado chef, inaugurou recentemente um novo restaurante chamado Jojo, localizado no térreo do W Residences São Paulo, na Vila Olímpia. Este projeto é especial para ele, pois sempre teve o sonho de abrir um estabelecimento dedicado exclusivamente aos pratos de peixe.
O nome Jojo é uma homenagem carinhosa ao pai do chef, mostrando o quanto Jacquin une afeto e gastronomia em sua nova empreitada. No Jojo, a paixão pelos frutos do mar é evidente e cada peixe é preparado com técnicas específicas para respeitar suas características.
Jacquin revela que prefere trabalhar com peixes, pois considera que oferecem mais criatividade e variedade em comparação com carnes. Diferente de muitos no Brasil, que tratam o peixe como carne, no Jojo eles respeitam as particularidades de cada espécie.
Cardápio
Entre as entradas, destacam-se o ovo mexido com caviar servido em sua casca e raviólis de lagostins com um molho especial de crustáceos, Sauternes e gengibre. Também há sopa de peixe com açafrão e legumes frescos.
O pão brioche é servido na entrada, acompanhado de uma baguete com algas para proporcionar um sabor do mar.
Os pratos principais são variados e dependem do que os fornecedores trazem diariamente, garantindo frescor e qualidade. Opções fixas incluem fricassê de lagosta com tagliatelle na manteiga, vieiras ao molho de baunilha e filé de linguado com ostra de Santa Catarina.
Além dos pratos, o Jojo oferece um bar com delícias como salmão defumado, caviar e foie gras, trazendo um toque sofisticado ao menu.
Para quem deseja uma refeição completa e prática, há um menu executivo com entrada, prato principal e sobremesa por um preço acessível. As sobremesas incluem suflê com licor de laranja, mil folhas de baunilha e petit gâteau com sorvete.
Planos para o futuro
Jacquin planeja oferecer uma degustação exclusiva de sardinhas portuguesas de diferentes safras, valorizando a experiência gastronômica através de um ritual especial.
Também está desenvolvendo uma bouillabaisse adaptada ao paladar brasileiro, mantendo a essência do prato tradicional francês.
Ambiente e filosofia
O restaurante tem uma decoração charmosa, com cozinha aberta, muitos espelhos e detalhes artísticos, criando um ambiente aconchegante e requintado, típico do estilo parisiense de Jacquin.
Com mais de uma dezena de empreendimentos, o chef considera o Jojo seu projeto mais pessoal, uma verdadeira vitrine de sua paixão pelos frutos do mar.
O lema do restaurante é simplicidade aliada à excelência, valorizando a qualidade acima de tudo.
Estadão Conteúdo