O cheiro que preenche a casa, o bolo macio que se desfaz na boca, o tom escuro e apetitoso. Um bolo de chocolate feito do jeito certo traz boas lembranças e conquista a todos. Mas qual é o segredo para preparar um bolo delicioso?
Existem vários cuidados para que o bolo não vire um problema na cozinha, envolvendo desde o jeito de fazer até os ingredientes. O mais importante, segundo especialistas, é a qualidade do chocolate.
O ingrediente principal que faz a diferença
Helô Bacellar, chef e autora do site nacozinhadahelo.com.br, alerta que usar achocolatado comum não tem sabor de chocolate de verdade, e isso prejudica o bolo. O primeiro passo para um bolo incrível é escolher um chocolate de verdade.
Todos os especialistas concordam: o cacau em pó de boa qualidade é a melhor opção. Tássia Magalhães, chef do Nelita e do MAG Market, diz que cacau alcalino, que tem cor intensa e sabor puro, é essencial para o sabor e textura do bolo.
Carole Crema destaca que usar cacau puro torna a receita mais econômica, pois usa menos quantidade e traz aroma melhor. Mari Adania, da Feliciana Pães, recomenda usar cacau 100%, que adiciona sabor e cor sem deixar muito doce.
O achocolatado não é indicado por conter açúcares e aditivos que atrapalham a receita. O chocolate em barra só deve ser usado em receitas próprias, pois pode comprometer a massa.
O segredo para a textura ideal
Para deixar o bolo úmido e macio, existem diferentes opiniões entre técnica e ingredientes. Helô Bacellar indica o óleo para bolos simples e rápidos, que deixa a massa muito macia.
Tássia recomenda a técnica da genoise com manteiga derretida para garantir leveza, explicando que o cuidado com os ovos e a manteiga é fundamental.
Carole Crema explica que a gordura, seja óleo ou manteiga, é importante para deixar a massa úmida, mas lembra que bolos com muita gordura ficam duros na geladeira.
Helô ainda sugere usar água ou leite quente para dissolver melhor o chocolate e deixar o bolo mais saboroso e macio.
A calda que faz a diferença
Tássia diz que a calda é essencial para dar brilho, umidade e manter a textura macia, usando apenas água quente e cacau em pó.
Helô Bacellar compartilha sua receita de calda especial com leite, chocolate em pó, manteiga e açúcar, explicando que não deve ferver para manter a textura.
Daniela Coelho, do Café Zinn, ensina que a calda ajuda a conservar a umidade do bolo, ideal para festas ou para conservar o bolo por mais tempo.
Erros que devemos evitar
Helô lembra que usar chocolate inadequado é o erro mais comum. Outros erros incluem:
- Técnica errada: Tássia destaca a importância de bater os ovos corretamente para o bolo crescer e ficar leve, e Mari alerta para não bater demais a massa.
- Problemas no forno: Daniela alerta para não assar demais, evitando ressecar o bolo, e Mari aconselha a não abrir o forno nos primeiros minutos para não tirar o calor.
- Proporções incorretas: excesso de farinha pode deixar o bolo seco ou pesado, segundo Daniela.
Carole Crema ressalta o cuidado para não exagerar no chocolate e gordura, que podem causar sabor amargo. Além disso, o bicarbonato deve ser usado com moderação para evitar sabor salgado.
Dicas valiosas dos profissionais
Mari Adania sugere usar balança para medidas precisas, untar a forma com manteiga e substituir farinha por cacau para melhorar o sabor e aparência.
Para testar o ponto do bolo, toque o centro com os dedos: se estiver macio, espere mais; se firme, está pronto para tirar do forno.
Helô Bacellar recomenda escolher a receita conforme a ocasião: algo simples e rápido para o dia a dia, ou mais elaborado para eventos especiais.
No fim, o bolo perfeito é feito com ingredientes bons, técnica correta e muito cuidado. Daniela lembra que um bolo fofinho combina muito bem com uma boa xícara de café.
Estadão Conteúdo