Estudos recentes analisaram o uso de azeites da marca Gallo em pratos quentes como refogados, assados e frituras.
Um grande mito da cozinha foi derrubado com base em testes científicos independentes feitos pela Gallo, que mostraram que o azeite pode ser aquecido com segurança em várias receitas diárias, sendo uma opção melhor que os óleos comuns.
Isso quer dizer que o azeite mantém suas qualidades quando usado para cozinhar alho no arroz, assar carnes ou preparar molhos, além de não fazer mal à saúde.
Os testes verificaram a qualidade e a oxidação do azeite, observando fatores como estabilidade ao calor, formação de resíduos durante a fritura, quantidade de vitamina E e outros antioxidantes naturais, além dos tipos de gorduras presentes.
O azeite de oliva resiste bem ao calor principalmente por dois motivos: possuir gorduras monoinsaturadas boas para o coração e conter antioxidantes que protegem o sabor, aroma e nutrientes mesmo quando aquecido.
Por esses motivos e pelo seu valor nutricional, o azeite é recomendado por nutricionistas, como Maria Sandolene Carolino, especialista em Nutrição em Nefrologia e em doenças crônicas.
Maria Sandolene Carolino afirma: “O azeite de oliva é um ótimo aliado para uma alimentação saudável, sendo uma das melhores gorduras para usar no dia a dia, seja para cozinhar ou para finalizar os pratos, podendo substituir óleos, manteigas e margarinas comuns.”
Estadão Conteúdo
