Ingredientes
- 1/2 xícara de azeite de oliva – para o molho pesto
- 1/2 xícara de de queijo parmesão ralado – para o molho pesto
- 1/3 xícara de de castanha-do-pará picada – para o molho pesto
- 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora – para o tomate recheado
- • 2 xícaras de folha de manjericão – para o molho pesto
- • 1 dente de alho amassado – para o molho pesto
- • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto – para o molho pesto
- • Suco de 1/2 limão – para o molho pesto
- • 1 xícara de abóbora japonesa, sem casca, cozida e picada – para o tomate recheado
- • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto – para o tomate recheado
- • 4 tomates-caqui grandes – para o tomate recheado
Modo de preparo
Prepare o molho pesto
Misture todos os ingredientes em um bowl.
Prepare o tomate recheado
Em uma frigideira, em fogo médio, toste as sementes de abóbora por três minutos.
Reserve.
Passe a abóbora pelo espremedor de batata e tempere com sal e pimenta.
Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e recheie com a abóbora amassada.
Cubra com o pesto e asse em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos.
Decore com as sementes tostadas e sirva.
*Receita cedida por Susan Zacchi