Spaghetti alla carbonara

Cortar a pancetta Ceratti em cubos pequenos e dourar no azeite, cuidando para não ressecarem. Reservar
Ralar o queijo pecorino e o grana padano, colocando-os em uma tigela funda. Adicionar 4 gemas e três ovos inteiros; bater bem até obter um creme ralo e bem liso
Cozinhar a massa em bastante água com sal, até que fique “al dente”
Juntar a massa cozida à pancetta Ceratti douradinha, misturar bem e levar a uma travessa
Com a massa ainda bem quente, colocar o creme de queijo e ovos por cima da massa, misturando rapidamente para os ovos não cozinhem
Decorar com um pouco de grana padano ralado e pimenta do reino moída na hora

Em Brasília