As comemorações de fim de ano reúnem amigos e familiares em volta da mesa, sendo a ceia um dos momentos mais esperados. Pratos tradicionais como peru assado, bacalhau e sobremesas típicas continuam presentes, mas muitas pessoas têm dúvidas sobre como preparar os alimentos para garantir sabor e suculência. Para ajudar, chefs renomados de Brasília compartilham dicas e receitas práticas que agradam diferentes gostos.
Gabriel Bla’s, do Bla’s Cozinha de Culturas, destaca que o maior desafio ao preparar o peru é evitar que a carne fique seca. Ele recomenda rechear a ave com meia laranja, meia cebola, ervas frescas e vegetais aromáticos, como alho-poró e pimentões. Um truque importante é colocar cubos de manteiga congelada entre a pele e a carne, especialmente no peito. O tempo ideal de forno é cerca de 20 minutos para cada quilo.
Matheus Camargo, do Juscelino Bar e Restaurante, indica deixar o peru marinando de um dia para o outro em uma mistura líquida para tornar a carne mais saborosa. Durante o cozimento, ele sugere cobrir o peito com papel-alumínio nos primeiros minutos e regar a ave com a gordura que se forma na assadeira. Para saber se está pronto, basta furar a junção da sobrecoxa: o líquido transparente indica que o peru está cozido. Após sair do forno, é importante deixar o peru descansar para que os sucos se distribuam e a carne fique úmida.
Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, recomenda usar mirepoix, uma mistura clássica de cebola, cenoura e salsão, combinada com água e vinho branco. Essa base aromatiza a carne durante o cozimento e resulta em um molho cheio de sabor para acompanhar o prato.
A seguir, veja algumas receitas dos chefs para preparar sua ceia de Natal ou Ano-Novo.
Peru assado com mirepoix e manteiga temperada
Receita do chef Romão Olinda – Olinda Bar e Restaurante
Ingredientes para o peru:
- 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de ervas frescas (sálvia, alecrim e manjericão)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 laranja ou limão-siciliano (opcional)
Ingredientes para o mirepoix:
- 1 cebola em pedaços grandes
- 1 cenoura em pedaços grandes
- 1 talo de salsão em pedaços grandes
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de água
Ingredientes para o molho:
- Sucos do cozimento
- Mirepoix assado
- Farinha de trigo ou amido de milho (opcional)
Modo de preparo:
Seque bem a pele do peru e cuidadosamente solte-a da carne. Misture a manteiga com o alho, as ervas, sal e pimenta e espalhe essa mistura entre a pele e a carne. Recheie o interior da ave com ervas e a fruta cítrica. Coloque o mirepoix em uma assadeira, adicione água e vinho, e coloque o peru por cima. Asse a 180 °C por cerca de duas horas, até o interior atingir 74 °C. Nos minutos finais, aumente o forno para dourar a pele. Para o molho, bata o mirepoix com o líquido do cozimento. Deixe o peru descansar antes de servir.
Peru tradicional
Receita do chef Matheus Camargo – Juscelino Bar e Restaurante
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de pesto de manjericão
- 200 ml de vinho branco
- 20 g de sal
- 5 g de pimenta branca
- Suco de ½ limão
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- Salsão picado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da marinada e espalhe sobre o peru. Deixe a ave descansar na geladeira por 24 horas. Asse a 180 °C por cerca de duas horas, protegendo as asas e as coxas com papel-alumínio. Nos minutos finais, retire o papel para dourar a pele. Deixe descansar antes de cortar e servir.
Salpicão de chester
Receita do chef Gabriel Bla’s – Bla’s Cozinha de Culturas
Este salpicão combina carne desfiada, legumes, bacon, maionese e requeijão. Finalize com batata palha e ervas frescas. É uma ótima opção para acompanhar pratos principais ou servir frio na ceia.
Bacalhau com natas
Receita da chef Mariana Miranda – Don Romano Cantina e Pizzaria
Um prato tradicional das festas, feito com bacalhau dessalgado cozido no leite, batatas fritas, nata ou creme de leite fresco, finalizado gratinado com parmesão.
Rabanada com sobras de panetone
Receita do chef Thiago Leopoldino – Los Santos Pizza & Pão
Uma maneira criativa de reutilizar o panetone: fatias são mergulhadas em uma mistura de ovos, leite e leite condensado, fritas na manteiga e polvilhadas com açúcar e canela.
