Pernil assado

Em uma tigela grande ou saco duplo coloque o pernil já limpo, tempere com sal e pimenta do reino (não furar o pernil), o vinho branco seco, o alecrim fresco debulhado, as folhas de louro, as cenouras cortadas em pedaços grandes, o tomilho fresco debulhado, a sálvia fresca, as cabeças de alho picadas, os alho poró cortados em pedaços grandes, o salsão cortado em pedaços grandes, as cebolas médias cortadas em pedaços grandes, o azeite e deixe marinando por 24h (para pernil de até 5kg e 48h para pernil acima de 5kg).
Retire o pernil da marinada e coloque-o em uma assadeira juntamente com os sólidos da marinada. OBS: o pernil precisa estar praticamente em temperatura ambiente para que asse uniformemente.
Misture parte do líquido da marinada com a mostarda e o mel.
Regue o pernil com esse molho, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno pré- aquecido a 120° por 4 a 8 horas até que o pernil fique bem macio (vai depender do tamanho do pernil, +/- 1 hora por kg de carne crua).
Regue o pernil com o liquido da assadeira a cada meia hora.
Faltando 30 minutos para desligar o forno, aumente a temperatura para 180° C para dourar. DICA: para que o pernil não fique seco por dentro, deixe-o perder temperatura lentamente após retirar do forno.

Retire o pernil da assadeira e coloque-a sobre uma boca de fogão.
Adicione a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo.
Despeje a água fervente e deixe reduzir.
Coe o molho.
Adicione o suco dos limões taiti, as raspas dos limões sicilianos e a salsinha picada.
Regue o pernil com este molho na hora de servir.

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