O arroz está entre os alimentos mais consumidos mundialmente, presente em diversas culturas e países. Do arroz branco do Brasil ao risoto na Itália, passando pela paella da Espanha e pratos do sul da Ásia, ele é base para inúmeras receitas.
O costume na prática
Cozinheiros experientes recomendam lavar o arroz para diminuir o amido presente nos grãos. Essa substância aparece na água turva que sai na lavagem, resultado da amilose liberada durante o processamento do arroz.
Para preparações que pedem grãos soltos, o enxágue é indicado. Já para receitas que buscam uma textura mais cremosa, como risoto e arroz-doce, é preferível manter os grãos sem lavar.
Esse cuidado pode influenciar diretamente na textura final do prato, adaptando-o conforme o tipo de receita desejada.