Filé a Cavalo 'Charmoso' com Purê Filante

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino moída. Com uma faca faça um corte para formar uma cavidade nos medalhões como se fosse um envelope.
Coloque na cavidade um plástico e bata a carne para abrir um pouco. Em seguida retire o plástico e recheie os filés com a muçarela, o presunto e feche com um palito de dente.
Numa frigideira em fogo médio aqueça o azeite, a manteiga, o alho, a sálvia e doure a carne dos dois lados. Quando estiver no ponto coloque o limão, o conhaque e flambe.
Retire do fogo, remova os palitos de dente e reserve os filés. Para acompanhar cada filé, frite 4 ovos de codorna numa frigideira com um aro dentro (para o ovo ficar bem arredondado).
Grelhe os tomates e as cebolas numa frigideira em fogo médio com azeite, sal, pimenta-do-reino moída e ervas (alecrim, tomilho, sálvia).
Numa travessa, coloque os filés grelhados e ovos de codorna fritos por cima. Sirva com os tomates e cebolas grelhados e com o purê filante (aligot).

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Passe-as no espremedor ou por uma peneira para formar um purê.
Transfira o purê para uma panela e junte a manteiga, o creme de leite, sal e noz moscada ralada. Misture bem até formar um creme homogêneo.
Acrescente o leite, a muçarela, o queijo minas padrão e misture. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter uma consistência elástica.
Se ficar muito grosso acrescente mais um pouco de leite. Sirva em seguida.

Filé a Cavalo ‘Charmoso’ com Purê Filante