Ingredientes
- 3 1/2 colher (sopa) de farinha de aveia sem glúten
- 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
- 3 1/4 colher (sopa) de polvilho doce
- 3 colheres (sopa) de fécula de batata
- 1 colher (café) de goma xantana
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou demerara)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de coco sem sabor
- 1/2 pote de iogurte natural sem lactose
- 3 unidades de ovo batidos
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
- 1/2 xícara (chá) de mirtilo (blueberry) (blueberry)
- 1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
Modo de preparo
Em um bowl, misture as farinhas de aveia e de amêndoa, o polvilho, a fécula de batata, a goma xantana, o sal e o açúcar. Reserve. No liquidificador, bata o óleo, o iogurte e os ovos por 2 minutos em velocidade média. Junte o líquido no bowl dos ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e, em seguida, o mirtilo e a castanha-do-pará. Distribua a massa em 12 forminhas de muffins. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos ou até dourar.