A produção de cachaça em Paraty, reconhecida como Indicação Geográfica desde 2007, representa mais do que uma simples atividade econômica; é um vínculo profundo com a história, a cultura e a identidade local. Nesta semana, a TV Câmara lança um documentário, com apoio do Sebrae, que explora esse universo, mostrando a paixão e o esforço dos produtores que mantêm viva essa tradição.
O documentário “Onde a Serra Encontra o Mar” lembra que a história da cachaça em Paraty está ligada aos primeiros engenhos do Brasil. Eduardo Mello, do alambique Coqueiro, destaca que inicialmente a ideia era produzir açúcar, mas devido ao clima e à umidade do solo, o cultivo de cana acabou sendo direcionado para a fabricação da cachaça.
Eduardo Mello destaca que o processo exige dedicação completa, desde a escolha da matéria-prima até o fermento feito com ingredientes naturais do próprio engenho. Ele comenta: “Vivemos e respiramos cachaça. Produzimos com amor”. Sua família é uma das poucas a manter essa produção de maneira contínua.
A qualidade da cachaça de Paraty sempre foi um diferencial, como enfatiza Maria Izabel, produtora do alambique que leva seu nome: “Paraty tem uma longa tradição devido à excelência da cachaça produzida aqui”. Ela menciona registros históricos que demonstram que, no período colonial, a cachaça já tinha um valor especial na Europa, refletindo as características únicas da região, o chamado terroir.
Maria Izabel resgatou a tradição da produção em sua família, interrompida no século 20. Ela relata sua infância em um sítio sem energia elétrica e estrada, e como aprendeu as técnicas com um mestre cachaceiro, especialmente sobre as fases da destilação que garantem a qualidade e a segurança do produto final.
A filosofia de produção hoje vai além do lucro: Maria Izabel trata seu alambique como um organismo vivo, valorizando a sustentabilidade e a diversidade, preservando as árvores que proporcionam sombra à cana e ajudam a prevenir pragas.
Hulda Giesbrecht, coordenadora do Sebrae, destaca que a Indicação Geográfica fortalece a valorização do produto, protegendo a origem e as características únicas da região: “Esse reconhecimento agrega valor e protege a região produtora”.
O documentário “Onde a Serra Encontra o Mar” estreia nesta quinta-feira (11), às 20h30, na TV Câmara, com reprises programadas ao longo da semana em vários horários.