Cheesecake, tiramisù e crème brûlée são sobremesas tradicionais de outros países, mas podem ganhar um gostinho especial ao usar ingredientes brasileiros. Goiabada, café do Brasil, doce de leite, maracujá e cumaru são algumas opções que deixam os clássicos ainda mais gostosos sem perder o charme das receitas originais.
A ideia é trazer para a cozinha versões que misturam técnicas de confeitaria internacional com ingredientes conhecidos na culinária brasileira.
Cheesecake com goiabada
Baseado na combinação de queijo com goiabada, este cheesecake tem uma cobertura que lembra o famoso Romeu e Julieta. A acidez e cremosidade do recheio equilibram o sabor doce e forte da goiabada.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga sem sal derretida
Recheio
- 600 g de cream cheese
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 200 g de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Cobertura
- 300 g de goiabada
- ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Triture os biscoitos até virar uma farofa e misture com a manteiga. Coloque essa mistura no fundo de uma forma com fundo removível, pressionando bem. Asse por cerca de 10 minutos em forno a 180°C.
Bata o cream cheese com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione os ovos um a um e depois o creme de leite, a baunilha e a farinha.
Coloque essa mistura sobre a base e asse a 160°C por cerca de 50 minutos. O centro deve ficar um pouco cremoso. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Para a cobertura, corte a goiabada em pedaços e cozinhe em fogo baixo com a água e o limão até derreter e formar uma calda grossa. Espere esfriar e coloque sobre o cheesecake antes de servir.
Toque brasileiro: para deixar bem parecido com Romeu e Julieta, adicione pequenos pedaços de queijo minas frescal na cobertura ou sirva com uma camada fina de queijo cremoso.
Tiramisù com café do Brasil e doce de leite
O café tradicional italiano é substituído pelo café brasileiro, e o doce de leite adiciona um sabor típico do Brasil. O resultado é uma versão mais doce e saborosa do clássico italiano.
Ingredientes
- 300 g de biscoito tipo champanhe
- 500 g de mascarpone
- 4 gemas
- ½ xícara de açúcar
- 1 xícara de café brasileiro forte, sem açúcar e frio
- 200 ml de creme de leite fresco
- 150 g de doce de leite
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de licor de café ou vinho Marsala (opcional)
Modo de preparo
Faça um café forte e deixe esfriar. Se quiser, misture o licor ao café.
Bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Acrescente o mascarpone e misture bem.
Bata o creme de leite até virar chantilly leve e incorpore ao creme de mascarpone com cuidado.
Molhe rapidamente os biscoitos no café, sem encharcar.
Em um recipiente, coloque uma camada de biscoitos, cubra com o creme e ponha pequenas colheradas de doce de leite. Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Finalize com o creme e polvilhe o cacau. Leve à geladeira por pelo menos seis horas antes de servir.
Toque brasileiro: o café é o destaque desta versão. Para um sabor ainda mais regional, o doce de leite pode ser trocado por uma camada fina de doce de leite com café ou uma calda de rapadura.
Crème brûlée com cumaru
Esta receita francesa ganha o cumaru, uma especiaria típica da Amazônia conhecida como baunilha brasileira. Seu aroma forte e delicado combina com a textura suave do crème brûlée.
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 semente de cumaru
- 4 colheres de sopa de açúcar para caramelizar
Modo de preparo
Rale um pouco de cumaru, pois seu sabor é muito concentrado, e junte ao creme de leite em uma panela. Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver. Desligue e deixe descansar por alguns minutos.
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até formar um creme uniforme. Aos poucos, acrescente o creme de leite quente, mexendo sempre.
Distribua a mistura em potinhos para crème brûlée. Coloque os potes em uma forma e adicione água quente até a metade dos recipientes.
Asse em forno a 150°C por 40 a 50 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro ainda um pouco tremoroso.
Retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Antes de servir, cubra cada potinho com uma camada fina de açúcar e queime com um maçarico até formar uma crosta crocante e dourada.
Toque brasileiro: o cumaru pode ser usado junto com outros ingredientes típicos, como café, coco ou raspas de laranja. O importante é manter o contraste entre o creme macio e a crosta crocante do açúcar caramelizado.