A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou orientações para ajudar a manter os alimentos seguros durante as comemorações de fim de ano, quando muitas pessoas preparam pratos maiores em casa. As dicas vão desde a compra dos ingredientes até o preparo, armazenamento e consumo, com atenção especial para o que sobra.
De acordo com a Anvisa, cuidados básicos no dia a dia podem evitar que bactérias, fungos e outros micro-organismos que causam doenças em alimentos e água se proliferem. Isso vale tanto para produtos industrializados quanto para comidas feitas em casa.
Dicas principais:
- Verificar a validade e o estado das embalagens;
- Lavar bem as mãos, utensílios e superfícies;
- Separar alimentos crus dos cozidos;
- Controlar a temperatura durante o preparo, descongelamento e armazenamento.
Cuidados com as embalagens
É fundamental ficar de olho na validade dos alimentos e armazená-los conforme as instruções do fabricante para garantir sua segurança. Mesmo que pareçam bons após o vencimento, alimentos podem estar contaminados e devem ser descartados.
Preste atenção à rotulagem nutricional, para evitar o consumo excessivo de sódio, gorduras e açúcares. Verifique também se as embalagens estão inteiras e se os produtos estão na temperatura certa para venda.
Higienização
Lave as mãos com frequência, especialmente após usar o celular ou tocar em objetos que muitas pessoas manuseiam, como maçanetas e controles. Isso ajuda a evitar doenças transmitidas por alimentos e água.
Mantenha os utensílios, equipamentos e superfícies da cozinha sempre limpos, usando água e sabão, e, quando necessário, desinfetantes próprios. Proteja o ambiente contra pragas.
Alimentos crus podem conter germes que contaminam os cozidos, então mantenha-os separados e use utensílios diferentes para cada tipo. Guarde as comidas em embalagens fechadas e separadas.
Lave frutas, verduras e legumes em água corrente para remover sujeira e insetos, depois deixe-os de molho em soluções desinfetantes aprovadas para alimentos. Não use vinagre, pois sua eficácia não é comprovada.
Não lave carnes com água para evitar espalhar bactérias; cozinhe bem para eliminar os germes.
Descongele alimentos no micro-ondas, na geladeira ou durante o cozimento, nunca em temperatura ambiente, para evitar a proliferação de bactérias.
Use panos diferentes para secar utensílios e mãos, troque-os frequentemente, lave-os separadamente e mantenha-os secos e guardados adequadamente. Prefira toalhas de papel para secar superfícies.
Preparo e temperatura dos alimentos
Cozinhe bem as carnes, observando se a parte interna não está crua e verificando a cor dos sucos, que devem ser claros.
Mantenha alimentos quentes acima de 60°C até a hora de servir e alimentos frios abaixo de 5°C. Cubra os pratos para proteger contra contaminações e use talheres diferentes para cada alimento.
As sobras devem ser guardadas em recipientes fechados e refrigeradas logo após a refeição, especialmente em dias quentes. Carnes grandes devem ser desossadas para facilitar a refrigeração.
Consuma as sobras em até três dias, mantendo a temperatura correta, e tenha cuidado redobrado com preparações contendo ovos crus ou maionese.
Erros comuns na cozinha
- Guardar alimentos diferentes juntos;
- Colocar sacolas ou caixas de supermercado sobre a pia;
- Deixar a geladeira aberta sem necessidade;
- Não limpar a geladeira regularmente;
- Lavar vegetais apenas na hora do consumo;
- Preparar alimentos com cabelo solto e sem proteção.
Estadão Conteúdo
