Congelar o pão antes de comer pode mudar como o amido do pão é digerido e ajudar a controlar a liberação de açúcar no sangue. Isso acontece porque o frio cria uma forma especial de amido, chamada amido resistente, que o corpo digere mais devagar.
A nutricionista Fernanda Coimbra, da Tivolly, explica que o processo de congelar e descongelar o pão pode ajudar a reduzir o aumento de açúcar no sangue após a refeição. “O frio muda a estrutura do amido, criando o amido resistente, que é digerido mais lentamente”, diz ela.
Isso faz com que o açúcar do pão seja liberado mais devagar no corpo. Mas o efeito pode mudar dependendo do tipo de pão e de como ele é preparado e consumido.
Técnica usada na panificação artesanal
Além de ajudar na digestão, o congelamento também é uma técnica usada por padarias artesanais para conservar os produtos e permitir que os clientes finalizem em casa.
Na Asa Norte, em Brasília, a Los Santos Pizza & Pão oferece pães de fermentação natural e outros produtos congelados que podem ser preparados em casa.
Entre as opções, está a Focaccia de tomate com orégano, vendida por R$ 20,90. Ela é feita com fermentação longa, alta hidratação e 24 horas de maturação, sendo finalizada no forno do cliente.
A padaria vende também combos de pães a partir de R$ 53, que incluem variedades como ciabatta, sourdough fatiado, babka e rabanada de brioche.
Outros pães de fermentação natural disponíveis são o Sourdough Tradicional (R$ 25,90), o Sourdough de Calabresa com Provolone (R$ 28,90) e a Focaccia Tradicional com orégano (R$ 20,90).
O chef Thiago Leopoldino, responsável pela cozinha, comenta que a linha de pães congelados amplia as opções para o cliente levar o frescor da padaria artesanal para vários momentos, como café da manhã, chá da tarde ou piquenique.
Ele destaca que os produtos foram criados para que o consumidor transporte e finalize os preparos em casa sem perder a qualidade artesanal. “Desenvolvemos combos para facilitar o consumo, mantendo o padrão da nossa massa, com embalagens seguras e instruções simples para o preparo em casa”, conta.