O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio (Ivisa-Rio) ofereceu dicas valiosas para quem deseja comprar bacalhau para a Semana Santa.
É importante verificar o bacalhau com atenção: manchas vermelhas ou pontos escuros podem indicar a presença de bactérias ou fungos. Além disso, o sal usado para conservar deve ser grosso, pois o sal fino não é permitido.
O Ivisa-Rio ressalta que nem todos os peixes vendidos como bacalhau realmente são dessa espécie. Apenas o Gadus morhua (conhecido como Porto ou Porto Morhua) e o Gadus macrocephalus (chamado Portinho ou Codinho) são bacalhau verdadeiro.
Aline Borges, presidente da Vigilância Sanitária Municipal, explica que peixes como Saithe, Ling e Zarbo são frequentemente vendidos como bacalhau, mas não são verdadeiros bacalhaus. Esses peixes costumam ter preço mais baixo e devem ser vendidos como pescado salgado ou salgado e seco.
Quem preferir comprar peixe fresco deve observar se as guelras são vermelhas, os olhos ocupam toda a órbita e as escamas estão firmes — sinais de qualidade.
Aline Borges acrescenta que o consumidor deve escolher peixes com o ventre intacto, pois quando essa parte está rompida indica que o peixe está em estágio avançado de deterioração. Para conservar o peixe por mais tempo, é importante tirar as vísceras antes de guardar.