A Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro compartilha dicas importantes para quem vai comprar e preparar peixe durante a Semana Santa, uma época em que o consumo de frutos do mar cresce bastante.
Helen Keller, superintendente da Vigilância Sanitária, destaca que cuidar bem do alimento na hora da compra, no armazenamento e no preparo evita intoxicações e garante uma comemoração saudável.
A nutricionista Jussara Salgado explica que para escolher peixe fresco é importante observar se a carne está firme, as escamas brilham e estão bem presas, os olhos são saltados e claros, as guelras têm cor vermelha e o cheiro é suave, típico de peixe. Deve-se fugir de peixes com cheiro forte parecido com amônia ou que não estejam bem gelados.
Na compra, o peixe fresco precisa estar sobre uma camada de gelo, sem encostar direto no gelo, e protegido por plástico adequado. Peixes congelados têm que estar bem conservados, sem sinal de derretimento, como embalagem molhada ou mole.
Depois de comprar, guarde o peixe rápido. Em casa, limpe tirando as vísceras, escamas e sujeiras, e conserve em pote fechado dentro da geladeira. Peixe cru deve ser consumido em até 24 horas, e cozido em até três dias, sempre refrigerado.
Na cozinha, a higiene é muito importante: lave bem as mãos antes e depois de mexer nos alimentos, limpe bem os utensílios e evite misturar alimentos crus com cozidos. Em pratos frios, mantenha o alimento gelado até a hora de comer. Para bacalhau, o processo de tirar o sal precisa ser feito dentro da geladeira, nunca em temperatura ambiente.
Comer peixe contaminado pode causar sintomas como náuseas, vômitos e diarreia, e até levar à hospitalização em casos graves. Helen Keller alerta que peixe tem proteína que pode favorecer o crescimento de bactérias se não for bem cuidado.
Para evitar problemas, planeje a compra e faça o preparo perto da hora de servir. Se perceber produtos mal conservados ou falta de higiene, informe a Vigilância Sanitária da sua cidade.