- 3 gema de ovo – para o creme de mascarpone
- 1/4 xícara de açúcar granulado – para o creme de mascarpone
- 2 colheres (sopa) de mel – para o creme de mascarpone
- 1 colher (sopa) de baunilha – para o creme de mascarpone
- 1 xícara de extrato de limão – para o creme de mascarpone
- 1 xícara de leite – para o creme de mascarpone
- 1 xícara de leite – para a massa
- 3 ovo – para a massa
- 1 xícara de açúcar – para a massa
- 3/4 xícara de azeite – para a massa
- 1 xícara de açúcar mascavo – para a massa
- 2 xícaras de farinha de trigo – para a massa
- • 1 envelope (10 gramas) de gelatina incolor – para o creme de mascarpone
- • 180 gramas de mascarpone ou cream cheese em temperatura ambiente – para o creme de mascarpone
- • 4 maças vermelhas, com casca, raladas – para a massa
- • Raspas de limão – para a massa
- • 2 colheres (sopa) de fermento de pó – para a massa
- • 1 pitada de canela – para a massa
- • 1 pitada de anis – para a massa
- • Manteiga para untar – para a massa
- • Figos, cerejas e mirtilos frescos para decorar – para a massa
Prepare o creme de mascarpone
Em uma tigela, deixe a gelatina hidratar em 2 colheres (sopa) de água.
Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar granulado, o mel, a baunilha e o limão até a mistura ficar bem cremosa.
Adicione o mascarpone e o leite e bata mais um pouco.
Junte a gelatina e misture bem.
Reserve na geladeira por no mínimo uma hora.
Prepare a massa
Em uma tigela, misture a maçã ralada com as raspas de limão e o leite.
Reserve.
Na batedeira, bata muito bem os ovos com o açúcar até formar um creme liso e esbranquiçado.
Adicione a maçã reservada, o azeite e o açúcar mascavo.
Junte aos poucos a farinha de trigo já misturada ao fermento.
Acrescente a canela e o anis.
Transfira a massa para uma fôrma de 30 centímetros de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha e canela.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos ou até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.
Deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio na horizontal, recheie e cubra com o creme de mascarpone.
Decore com figos, cerejas e mirtilos frescos.
