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Culinária

Costela com tomate recheado

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Ingredientes

  • 4 filés de costela bovina
  • 2 unidades de tomate (para o tomate recheado)
  • 2 dentes de alho picados (para o tomate recheado)
  • 1/2 xícara de azeite de oliva (para o tomate recheado)
  • 50 gramas de cogumelo shimeji (para o tomate recheado)
  • 2 xícaras de farinha de mandioca (para o tomate recheado)
  • • Sal a gosto
  • • Azeite para regar
  • • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • • Molho Chipotle e Maracujá (para o tomate recheado)

Modo de preparo

 

Em uma assadeira, tempere as costelas com sal e azeite.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 150ºC por três horas.

 

Prepare o tomate recheado

Retire a tampa e a polpa dos tomates e, em uma assadeira, leve-os ao forno já aquecido por 15 minutos ou até começar a enrugar.

Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho no azeite.

Junte o shimeji e a farinha de mandioca e misture até obter uma farofa crocante.

Tempere com sal e pimenta.

Recheie os tomates com a farofa e volte ao forno a 180ºC por dez minutos.

Sirva a costela com os tomates e o molho.

 

*Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça

Comentário

Culinária

Lanche no pote com pão, iogurte e frutas

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Ingredientes

  • 1 fatia de pão de forma integral cortado em cubos pequenos
  • 1/2 unidade de maçã cortada em cubos pequenos
  • 1 pote de iogurte natural
  • 1 colher (sobremesa) de chia
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 1/2 xícara (chá) de morangos picados (ou outra fruta de sua preferência)

Modo de preparo

Em uma assadeira, coloque o pão e a maçã. Leve para assar em forno médio por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar. Reserve. Num recipiente, misture o iogurte, a chia e o mel. Monte o lanche num ponte individual: coloque metade do iogurte, seguido dos morangos e o restante do iogurte. Leve para gelar. Na hora de servir, salpique o crocante de pão e maçã.

Receita sugerida por Wickbold.

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Culinária

Arroz tailandês completo

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Ingredientes

  • 2 litros de água
  • 300 gramas de arroz
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 rodela de abacaxi grande e cortada em cubos pequenos
  • 250 gramas de picanha suína ou filé mignon suíno cortado em tirinhas, temperado com sal e limão
  • 1 unidade de cebola roxa cortada em fatias
  • 5 unidades de pimenta-de-cheiro (malagueta) cortadas em rodelas finas
  • 3 ramos de coentro picadinhos
  • 2 unidades de tomate cortados em fatias finas
  • 1 unidade de pepino cortado em fatias finas
  • 2 talos de cebolinha (francesa ou cebolete) cortados em pedaços de cerca de 2 cm
  • • sal a gosto
  • • pimenta-do-reino a gosto, moída na hora
Modo de preparo

Comece fazendo o arroz

Coloque a água e o sal para ferver em uma panela média. Quando iniciar a fervura, acrescente o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela. Escorra a água em uma peneira, volte o arroz para a panela, tampe e apague o fogo. Deixe abafado por cerca de 5 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, prepare o restante da receita

Aqueça o azeite em fogo alto, doure o alho levemente e acrescente o abacaxi e as tirinhas de carne suína. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, e adicione a cebola, misturando bem.

Quando a cebola amolecer, acrescente o arroz cozido, as pimentas-de-cheiro, as folhas de coentro e misture. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Por fim, a montagem do prato

Distribua o arroz em uma tigela grande, alternando com as fatias de tomate, de pepino e com os talos de cebolinha. Sirva em seguida, como prato principal.

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Culinária

Lagarto com molho de azeite e alcaparra

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  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de óleo
  • 3 tabletes de caldo de carne
  • 3 folhas de louro
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 pau de canela
  • 3 cravo-da-índia (ou cravinho)
  • 6 cebola médias fatiadas – para o molho
  • 1 xícara de azeite de oliva – para o molho
  • 100 gramas de alcaparra – para o molho
  • 1 xícara de castanha-do-pará picada – para o molho
  • 1 xícara de azeitona verde picada – para o molho
  • 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas – para o molho
  • • 1 1/2 quilo de lagarto limpo
  • • Orégano, sal e pimenta-do-reino moída a gosto – para o molho

Modo de preparo

Amarre a peça de lagarto com um barbante por todo o comprimento.

Em uma panela de pressão, leve a carne ao fogo médio com os demais ingredientes mais 2 xícaras de água.

Cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela.

Deixe a carne esfriar no próprio utensílio.

Prepare o molho

Em uma panela, em fogo médio, refogue as fatias de cebola no azeite até murchar.

Desligue o fogo, junte os demais ingredientes e misture bem.

Reserve.

Corte o lagarto já frio em fatias finas e disponha em uma travessa.

Despeje o molho por cima.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Sirva com torradas.

*Receita cedida por Thassiana Carias, leitora de CLAUDIA.

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