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Culinária

Rigatoni com lagostim e farofa crocante de azeitona

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(Rogério Voltan/CLAUDIA)

Ingredientes

  • 1 cebola picada – para o lagostim
  • 2 dentes de alho ralados – para o lagostim
  • 500 mililitros de caldo de legumes – para o lagostim
  • 200 mililitros de vinho branco – para o lagostim
  • 500 mililitros de creme de leite fresco – para o lagostim
  • • 1 quilo de macarrão do tipo rigatoni preparado conforme as instruções da embalagem
  • • 200 gramas de azeitona verde picada – para a farofa de azeitona
  • • 4 colheres (sopa) de azeite intenso – para a farofa de azeitona
  • • 200 gramas de farofa do tipo Panko – para a farofa de azeitona
  • • 100 gramas de queijo parmesão para finalizar – para a farofa de azeitona
  • • 1 quilo de lagostim, com casca, limpo – para o lagostim
  • • Suco de 1 limão-siciliano – para o lagostim
  • • Sal e pimenta-do-reino a gosto – para o lagostim
  • • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem com aroma de limão-siciliano – para o lagostim
  • • 4 colheres (sopa) de azeite de média intensidade – para o lagostim
Modo de preparo

Prepare a farofa de azeitona

Em uma frigideira, refogue a azeitona no azeite.

Adicione a farofa e doure, mexendo, até ficar levemente crocante.

Reserve.

Prepare o lagostim

Em uma tigela, tempere o lagostim com o limão-siciliano, sal e o azeite aromatizado.

Deixe marinar por cinco minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite de média intensidade e refogue a cebola e o alho.

Adicione o lagostim e refogue rapidamente (reserve alguns para decorar).

Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver.

Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.

Junte o creme de leite fresco, misture e cozinhe em fogo baixo até encorpar.

Deixe esfriar.

Disponha a massa já cozida entre bowls individuais ou em um refratário grande.

Por cima, espalhe o creme de lagostim.

Cubra com a farofa de azeitona e finalize com o queijo parmesão.

Leve ao forno quente preaquecido a 200ºC por cinco minutos ou até gratinar.

*Receita da chef Pérola Polillo. 

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Culinária

Almôndega de Carne Moída Recheada

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Almondegas de carne moída temperadas e recheadas com mozarela e cobertas com molho de tomates frescos.

INGREDIENTES

Almôndega:
200 g de carne moída (patinho)
meia cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 ovo
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
meia colher (chá) de sal
Recheio:
50 g de mozarela em cubos
Molho:
1 colher (sopa) de óleo
meia cebola picada
1 dente de alho amassado
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 tomates batidos e peneirados
1 colher (chá) de sal
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Culinária

Torta de Amêndoas com Frutas Sem Glúten

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Torta com massa de farinha de amêndoas e farinha de quinoa com recheio de geleia de frutas vermelhas e frutas frescas

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
meia xícara (chá) de farinha de quinoa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
2 kiwis em fatias
1 manga (Palmer) em fatias grossas
meia xícara (chá) de uvas red glob
3 morangos em fatias
1 colher (sopa) de mel

MODO DE PREPARO

Massa:
Em um recipiente, misture a farinha de amêndoas com a farinha de quinoa. Acrescente a manteiga e o sal e misture. Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Recheio:
Coloque a geleia sobre a massa da torta. Coloque as frutas, iniciando pelas bordas com o kiwi, a manga, a uva e os morangos no centro. Regue com o mel. Sirva.
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Culinária

Lombo Recheado com Molho de Pêssego

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Lombo de porco temperado, recheado com farofa de azeitonas, nozes e uvas passas, servido com molho de pêssego.

INGREDIENTES

Lombo:
1 lombo de porco (cerca de 1 e meio quilo)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Farofa:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
meia xícara (chá) de azeitona verde picada
meia xícara (chá) de nozes picadas
meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
1 colher (sopa) de tomilho picado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Molho:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de pêssego

MODO DE PREPARO

Lombo:
Sobre uma tábua para carnes, coloque o lombo e, com o auxílio de uma faca grande, abra-o em um só filé. Coloque em uma assadeira grande e besunte sua superfície com a manteiga . Regue com o vinho, cubra e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 2 horas.
Farofa:
Enquanto isso, em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a azeitona, as nozes, as uvas passas, o tomilho . Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca.
Montagem:
Coloque o lombo novamente sobre a tábua e espalhe parte da farofa sobre ele. Enrole como rocambole e amarre com o auxílio de um barbante para uso culinário. Disponha novamente sobre a assadeira com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e regue o lombo com o molho que se formou na assadeira. Retorne ao forno por cerca de 30 minutos, regando e virando na metade do tempo para dourar de todos os lados. Retire do forno, corte em fatias e disponha em um recipiente refratário, acompanhado da farofa restante. Reserve aquecido.
Molho:
Leve a assadeira com o molho formado ao fogo médio. Adicione a farinha de trigo, 1 xícara (chá) de água e o suco de pêssego e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Sirva sobre a carne.
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